Farroto com cogumelos

 

O farro é um dos mais antigos grãos cultivados pelo homem. Inicialmente encontrado na região do Mediterrâneo, hoje em dia ele é basicamente cultivado na Itália. O fato de poder comprá-lo já sem casca facilita bastante na hora de prepará-lo já que o tempo de cozimento é bem pequeno, cerca de 15 minutos para um copo.

 

É uma excelente fonte de fibras, bem como de proteínas e ferro. Versátil, pode ser usado em sopas, saladas e pratos quentes, como este risoto que estou postando hoje. Nutricionalmente, gosto muito do farro pela quantidade de proteínas que ele agrega ao prato: 50 g do grão tem em torno de 170cal, 1g de gordura, 35 de carboidratos, e 7 g de proteína.

 

O farro nesta receita pode perfeitamente ser substituído pelo arroz arbóreo.

 

 

Então vamos à receitinha:

 

Você vai precisar:

 

1 copo de cogumelos secos;

 

5 1/2 copos de caldo de legumes;

 

2 colheres de sopa de azeite de oliva;

 

1 1/2 copo de farro cru;

 

1/2 cebola picadinha;

 

2 dentes de alho amassados;

 

6 copos de cogumelos frescos fatiados;

 

1/2 copo de vinho branco seco;

 

1/4 de copo de queijo parmesão ralado; (ou mais se você quiser…)

 

1/4 de copo de salsinha picadinha;

 

sal e pimenta a gosto.

 

Modo de preparo:

 

1) Hidrate os cogumelos secos em água quente durante 30 minutos. Corte esses cogumelos.

 

 

2) Prepare o caldo de legumes e deixe morno para uso;

 

3) Em uma panela no fogo médio, adicione óleo, o farro, a cebola e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o alho, cozinhe mais 1 minuto (foto1). Adicione os cogumelos secos (que foram hidratados) e os cogumelos frescos. Deixe por 5 minutos mexendo ocasionalmente. Por último adicione o vinho e cozinhe até o mesmo evaporar;

 

4) Adicione 1/4  de copo de caldo de legumes ao farro, misture e cozinhe por 4 minutos em fogo médio, ou até o líquido ser absorvido. Adicione mais 1/2 copo de caldo e vá adicionando de 1/2 em 1/2 copo até que cada um seja absorvido (por volta de 40 minutos). (foto2)

 

 

5) Acrescente o queijo, a salsinha, e a pimenta e mexa até o queijo derreter. Dica: antes de acrescentar o sal, prove, pois muitas vezes o próprio caldo de legumes já é salgado. Se não for o suficiente, acrescente sal à gosto.

 

 

Sirva quentinho! É muito gostoso!!