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O muffin é um bolinho indispensável nos
cafés americanos (que você pode encontrar de vários tipos e sabores). A
vantagem, é que eles oferecem uma única porção, fazendo com que a gente dê
aquela segurada na gula. Eles são bem parecidos com os cupcakes, mas estes são mais doces e normalmente possuem cobertura.
Todo
mundo gosta de um bolinho pra tomar um café, e eu não fujo disso, adoro muffins. O problema é que como quase
tudo aqui nos EUA, eles são bem gordinhos, cheios de gordura “do mal”,
normalmente com farinha branca – e eu gosto de comer coisas com farinha
integral – e às vezes altos teores de açúcar. Então achei essa receita, que tem
tudo o que eu gosto de comer: é bom e saudável! Espero que vocês gostem também.
Muffins integrais de cenoura com coco
Você vai
precisar:
1 copo de
farinha de trigo integral; (ou branca se você não gosta da integral)
½ copo de
aveia com flocos grandes;
2 colheres
de chá de fermento em pó;
2
colheres de chá de canela em pó;
½ colher
de chá de sal;
¼ de
colher de chá de “allspice”; *
2 ovos;
1 copo de
“applesauce” (purê de maçã); ** OU
2
papinhas de bebê de maçã;
1/3 copo
de mel;
2
colheres de chá de extrato de baunilha;
¼ de copo
de óleo de coco;
2 copos
de cenoura ralada;
½ copo de
coco ralado;
½ copo de
uva passa.
Uma forma
especial para muffins ou cupcakes. Ou forminhas individuais que
são feitas para ir direto ao forno.
Então vamos
lá:
1)
Aqueça o forno a 180° graus. Unte a forma.
2)
Misture a farinha, a aveia, o fermento, a canela, o sal, e o allspice em uma vasilha.
3)
Em outra vasilha, misture os ovos, o applesauce,
o mel e a baunilha. Com cuidado, vá acrescentando os ingredientes da
primeira vasilha a esta. Misture bem. Acrescente a cenoura, o óleo de coco e as
passas.
4)
Divida a massa na forma que foi pré-untada, e salpique coco ralado e/ou
aveia. Coloque no forno para assar durante 30 a 35 minutos. Deixe esfriar para
servir.
Esta
receita rende em média 12 muffins! Eu fiz metade da receita, e rendeu 8. Você
pode armazená-los em um recipiente fechado por 3 dias, ou congelá-los por 3
meses.
* Sobre
o allspice: é pimenta da Jamaica
moída, tem cheirinho de especiaria, muito bom... você pode substituir
da seguinte forma: ½ colher de chá de canela + ¼ de colher de chá de gengibre
em pó + ¼ de cravos moídos. Misture tudo, e use a medida da receita.
** Sobre
o applesauce: é utilizado para
substituir a gordura nos preparos de pães e doces. Aqui, eu compro pronto não
sei se no Brasil tem, mas se não tiver é fácil de fazer:
6 copos de maçã descascadas e cortadas;
¾ de copo de água;
Pitada de canela e cravo moído (a gosto).
Colocar na panela e apurar a maçã durante 15
a 20 minutos em fogo médio. O volume vai diminuir bastante, mas é esta a idéia.
Você pode substituir a maçã por ameixa ou peras.
Essa é a textura do applesauce que eu compro pronto; na verdade este é uma mistura de maçãs e ameixas.
E este é o resultado:
Fica
muitoooo gostoso! Notou que não vai açúcar? Experimenta!